HAPPY的觀姐

        水果磅蛋糕

  簡單動手做、30分鐘輕鬆上桌

朋友突然間說很想吃磅蛋糕，可是她不要吃傳統那種口味，那口感太乾、太硬，感覺不夠迷人。我決定收集不同的配方表與做法，試作後再從中修改成分與做法，讓成品可以得到:最好吃的磅蛋糕的讚美。

  從網路上找了幾個不同的配方，也逐一試做，經過我的幾次微調，果然做出非常好吃的白蘭地水果乾磅蛋糕。

  磅蛋糕的做法有兩種:糖油拌合法與粉油拌合法。

            粉油拌合法，打速要調慢，以免粉末飛揚。  

前者是將發酵奶油先打發，再加入砂糖打發，逐一加入材料打發。後者則將粉類與砂糖、奶油同時用電動打蛋器打勻，再分次加入雞蛋、檸檬汁、白蘭地等。

  這兩種做法做出來的成品，口感上有差別嗎?

   我想沒有人會告訴你答案，就連烘焙老師自己可能都不知道該如何回答。因為我試過，知道這其中的差別，如果喜歡傳統英式雪藏蛋糕口感的朋友，建議你用糖油拌合法來操作，喜歡比較柔細、有點濕潤口感的朋友，建議你使用粉油拌合法。

  傳統磅蛋糕的基本配方是1:1:1:1麵粉:砂糖:奶油:雞蛋，非常容易記住。這樣的蛋糕做好之後，密封冷凍可以保存一年之久，這就是雪藏蛋糕。

但是我的配方表，是依照個人喜愛的口感做調整，或許你也會喜歡我的配方。

  如果家裡沒有白蘭地酒，也可以用君度橙酒來取代，只要是酒香濃郁的水果酒都可以使用。水果乾也是，家裡有蔓越莓乾、葡萄乾、無花果乾、芒果乾、櫻桃乾，通通都可以拿來使用喔，非常方便的。

  白蘭地水果乾磅蛋糕

  材料:A發酵奶油230克

        砂糖180克

        低粉180克

        高粉50克

     B全蛋200克

     C檸檬汁20克

     D白蘭地酒50克

     E 葡萄乾100克(泡過蘭姆酒)

       蔓越莓乾100克(泡過蘭姆酒)

  作法:

      將A放入鋼盆(奶油切成小塊)，用電動打蛋器打勻。

      全蛋打勻，分次加入前項打勻。

     C加入打勻。加入D打勻。

      用刮刀將E倒入拌勻，倒入模型中，約八分滿，

以170-180度烤焙30-45分。(時間依模型大小而有不同，越小模型時間越短)

我做這個蛋糕請朋友吃，好評不斷，不信你也可以試試!